إضافة عصير الجوابيروبا المكثف إلى الزبادي: التأثيرات على التحليل الفيزيائي الكيميائي، النشاط المضاد للأكسدة، محتوى الكاروتينويدات، المركبات الفينولية الكلية، والبروفايل المعدني

تعرض عصير الجوابيروبا المعصور على البارد لتركيز التجميد بالكتل. وقد تم الحصول على أفضل كفاءة عملية (PE) في المرحلة الأولى من تركيز التجميد مقارنة بالمرحلة الثانية (C2؛ 57.47%). تم تنفيذ تركيبات الزبادي باستخدام العصير المكثف من المرحلة 1 (C1) (0، 10% (I10)، و15% (I15)). لأجل جميع العصائر المكثفة (C1 وC2)، تم إجراء تحليلات فيزيائية كيميائية وتم قياس النشاط المضاد للأكسدة، ومحتوى الكاروتين، والمحتوى الفينولي الكلي (TPC)، والبروفايل المعدني. زادت كميات المواد الصلبة القابلة للذوبان للعصائر المكثفة بمقدار يتراوح من 1.56 إلى مرتين مقارنة بعصير الجوابيروبا المعصور على البارد. علاوة على ذلك، تم ملاحظة زيادة في TPC والكاروتينويدات. بالنسبة لعينة I15، زاد TPC بنسبة 4,556%، مع زيادة في الكاروتينويدات وفيتامين C، والبروفايل المعدني (Ca، K، Mg، وNa) مما ساهم في زيادة النشاط المضاد للأكسدة. إن إضافة عصير الجوابيروبا المكثف إلى تركيبات الزبادي يعزز الخاصية الوظيفية لهذا المنتج الألباني من خلال الحفاظ على معظم المركبات النشطة حيوياً أثناء العصر البارد المرتبط بتركيز التجميد.