Key points are not available for this paper at this time.
لقد حازت فيروسات البكتيريا (الفاجات) على اهتمام كبير كعوامل مضادة للميكروبات فعالة تهاجم وتقتل البكتيريا المسببة للأمراض. استنادًا إلى هذه الميزة، تم استخدام الفاجات بشكل متزايد لتحقيق سلامة الأغذية. يتم تخزينها في وسط أو محلول عازلة لضمان الاستقرار؛ ومع ذلك، لا يمكن تطبيقها مباشرة على الطعام في هذه الظروف بسبب اعتبارات تنظيمية ومخاوف تتعلق بالتسويق. طورت هذه الدراسة محلولًا مثبتًا سمح بالحفاظ على نشاط الفاجات لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة مع إمكانية تطبيقه مباشرة على الطعام. كان استقرار الفاجات المخزنة في الماء المقطر منخفضًا نسبيًا. ومع ذلك، أدى إضافة مثبت يتكون من السكريات والأملاح إلى تحسين معدلات بقاء الفاجات بشكل كبير، مما نتج عنه استقرار لمدة تصل إلى 48 أسبوعًا في درجة حرارة الغرفة. عندما تم غسل الخضروات الملوثة بسلالة الإشريشيا القولونية O157:H7 بالماء العادي المحتوي على الفاجات، قلل الفاجات عدد الإشريشيا القولونية المسببة للأمراض بأكثر من 90٪ مقارنة بالغسل بالماء العادي فقط. بالإضافة إلى ذلك، عندما وضعت الخضروات الملوثة بالإشريشيا القولونية المسببة للأمراض في حاوية مغطاة بالفاجات وتعرضت للماء، ذاب طلاء الحاوية، مما أطلق الفاجات وقام بتكسير الإشريشيا القولونية المسببة للأمراض. أدى ذلك إلى تقليل كبير بنسبة 90٪ في تلوث الإشريشيا القولونية المسببة للأمراض مقارنة بما بعد شطف الماء. تشير هذه النتائج إلى طريقة فعالة واقتصادية للحفاظ على نشاط الفاجات وإمكانية تحقيق الربح من خلال التطبيق في صناعة الأغذية.
درس كيم وآخرون (الأربعاء) هذا السؤال.