خصائص الطباعة ثلاثية الأبعاد للهلام الصالح للأكل المصنوع من الكحول الصوديوم والبروتينات المعزولة من مصل اللبن

كان هدف هذه الدراسة هو تطوير هلام للطباعة ثلاثية الأبعاد الغذائية والتحقيق في تأثيرات البروتين المعزول من مصل اللبن (WPI) وكحول الصوديوم (SA) ومدة تسخين حمام الماء على أداء الطباعة ثلاثية الأبعاد للهلام. في البداية، تم فحص تأثير هذه العوامل الثلاثة على الخصائص الريولوجية للهلام لتحديد نطاقات التركيب المناسبة للطباعة ثلاثية الأبعاد. بعد ذلك، تم تحسين التركيبة باستخدام منهجية سطح الاستجابة، وتم إجراء تحليل القوام، والتصوير الميكروسكوبي الإلكتروني (SEM)، وقياس الطيف بالأشعة تحت الحمراء بتحويل فورييه (FTIR). أظهرت النتائج الريولوجية أن الهلام مع تركيزات WPI تتراوح بين 6-7 جم، وتركيزات SA تتراوح بين 0.8-1.2 جم، ومدة تسخين حمام الماء تتراوح بين 10-12 دقيقة أظهرت إجهاد عائد أقل وخصائص دعم ذاتي أفضل. كانت التركيبة المحسنة، التي تم تحديدها من خلال منهجية سطح الاستجابة، تتكون من 1.2 جم من SA، و6.5 جم من WPI، ومدة تسخين قدرها 12 دقيقة. أظهرت هذه التركيبة المحسنة قدرة معززة على البثق وأداء طباعة متفوق. كشفت تحليل SEM أن الهلام المحسن يمتلك قوة ميكانيكية جيدة، وأكدت قياسات FTIR التكوين المركب الناجح للهلام. بشكل عام، تشير النتائج إلى أن التركيبة المحسنة للهلام يمكن طباعتها بنجاح وتظهر أداءً ممتازًا في الطباعة ثلاثية الأبعاد.