إنزيم β‐غلَكتُوسيداز: رؤى في تباين المصادر، والهندسة الجينية، والتثبيت، وتطبيقات متنوعة في الغذاء، والصناعة، والطب

إنزيمات β‐غلَكتُوسيداز هي إنزيمات حاسمة تقوم بتحلل الأوليغوسكاريدات والبولي سكاريدات التي تحتوي على روابط β‐1,4‐غليكوزيدية طرفية. على الرغم من أن التطبيق التقليدي لإنزيمات β‐غلَكتُوسيداز كان لتحفيز تحلل اللاكتوز في منتجات الألبان، إلا أن تطبيقها يمتد إلى ما هو أبعد من إنتاج المنتجات الخالية من اللاكتوز، حيث تُستخدم المتغيرات القادرة على تسهيل تكثيف اللاكتوز وتظهر نشاط ناقل الغالاكتوز على نطاق واسع في تخليق الأوليغوسكاريدات الغالاكتوزية. تقوم هذه المراجعة بتحليل إنزيم β‐غلَكتُوسيداز من جوانب متعددة، بما في ذلك المصادر، والتصنيف، والخصائص، والتثبيت، والهندسة الجينية، والتطبيقات من حيث معالجة مصل اللبن، وإنتاج الوقود الحيوي، وإنتاج منتجات غذائية خالية من اللاكتوز، وتخليق الأوليغوسكاريدات الغالاكتوزية، والكشف المبكر عن الشيخوخة الخلوية والأورام.