إجراءات وممارسات النظافة الشخصية المحددة في العاملين في مجال الغذاء - دراسة مقطعية في متاجر القصاب وأسماك في ألمادا

تلعب ممارسات التصنيع الجيدة دورًا مهمًا في الحصول على غذاء آمن ومنع الأمراض المنقولة بالطعام. لتحقيق هذا الهدف، يجب على العاملين في مجال الغذاء تلقي التدريب المناسب ليكونوا على دراية بمسؤولياتهم. في هذا العمل، تم تقييم الالتزام بمتطلبات النظافة الشخصية المحددة من قبل العاملين في مجال الغذاء في دراسة مقطعية للأماكن التجارية التقليدية الصغيرة، وهي متاجر القصاب (عددها = 56) ومتاجر الأسماك (عددها = 17) في ألمادا، البرتغال. تم إجراء مقابلات مع العاملين في مجال الغذاء (عددهم = 140، من بينهم 113 عملوا في متاجر القصاب، و27 عملوا في متاجر الأسماك) لجمع البيانات، وتم تدقيق الأماكن التجارية مع مراعاة متطلبات النظافة المحددة. في متاجر الأسماك، معظم العاملين في مجال الغذاء هن نساء (89%)، تتراوح أعمارهن بين 18 إلى 45 عامًا (70%)، وذوات شهادة ثانوية، وقد عملن لمدة تقل عن 5 سنوات في هذا النشاط، بينما في متاجر القصاب، معظم العاملين هم رجال (90%) فوق 45 عامًا (58%)، بمستوى تعليم أساسي، ولديهم أكثر من 26 عامًا من الخبرة. حضر معظم العاملين في مجال الغذاء (>95%) دورات تدريبية حديثة في سلامة الغذاء والنظافة، وكانوا قادرين على التعرف على أن مطهرات اليد لا يمكن أن تحل محل غسل اليدين بشكل صحيح، ولتحديد طرق انتقال المكورات العنقودية الذهبية إلى الطعام. ومع ذلك، فشلت حوالي 23% من الأماكن التجارية في توفير الماء الساخن في حوض غسيل اليدين وأظهرت وضعًا غير صحيح لتعليمات غسل اليدين. علاوة على ذلك، لم تقم هذه الأماكن بتنفيذ إجراءات تصحيحية بعد النتائج الميكروبيولوجية غير المطابقة لمراقبة نظافة اليدين. تعزز هذه النتائج الحاجة إلى التزام إداري مستمر، وتوفير التدريب المنتظم للعاملين في مجال الغذاء، وهو أمر حيوي للحفاظ على ثقافة قوية لسلامة الغذاء والنظافة في هذه الأماكن التجارية التقليدية الصغيرة.