Key points are not available for this paper at this time.
كان الهدف من هذه الدراسة هو تطوير صلصة البشاميل التي تحتوي على مسحوق براعم الشعير المجفف بشكل طبيعي، والمعروف أنه يحتوي على مضادات الأكسدة ومكونات وظيفية. تم تحضير صلصة البشاميل عن طريق إضافة 0% و 4% و 8% و 12% و 16% من مسحوق براعم الشعير إلى الدقيق. كانت لزوجة الصلصة الأعلى في العينة الضابطة عند 6,184.333 cp وانخفضت كلما زادت كمية المسحوق المضافة، وكانت قيمة الرقم الهيدروجيني الأعلى عند 7.01 في العينة الضابطة، وانخفضت كلما زادت الكمية المضافة. كانت نسبة المواد الصلبة القابلة للذوبان أقل ما يمكن في العينة الضابطة عند 1.01 °بريكس، وزادت كلما زادت الكمية المضافة. مع زيادة الكمية المضافة، انخفضت اللمعان بشكل ملحوظ وزادت الحمرة والصفراء بشكل ملحوظ. كانت نسبة مركبات البوليفينول الإجمالية أقل ما يمكن في العينة الضابطة عند 2.37 ملغم GAE/100 غ، وزادت بشكل ملحوظ مع زيادة كمية الإضافة. كانت قدرة قطف الجذور DPPH تزداد بشكل ملحوظ كلما زادت الكمية المضافة. في اختبار التفضيل، لم يكن هناك فرق كبير بين مجموعة الإضافة 12% والعينة الضابطة من حيث المظهر والطعم والقبول العام. لذلك، تم الحكم بأنه من الأكثر رغبة إضافة 12% من مسحوق براعم الشعير المجفف بالشمس عند تحضير صلصة البشاميل.
درس تشو وآخرون (الجمعة) هذا السؤال.