Key points are not available for this paper at this time.
تم الادعاء بأن البكتيريا الحليبية المنتجة للإكزوبوليسكاريد (EPS) توفر فوائد صحية متنوعة للمضيف، بما في ذلك القدرة على مواجهة الإجهاد المرتبط بالأكسدة والالتهابات. درست هذه الدراسة قدرة Lactiplantibacillus (Lpb.) plantarum المنقولة عن طريق الطعام على تحسين النشاط المضاد للأكسدة في الحليب المخمر من خلال إنتاج الإكزوبوليسكاريد. تم تطبيق سلالتين من Lpb. plantarum، تم اختيارهما كمنتجين منخفضين وعاليين للإكزوبوليسكاريد، في إنتاج الحليب المخمر على نطاق مختبري، بالاشتراك مع بادئات تقليدية. تم دراسة النشاط المضاد للأكسدة في المختبر باستخدام اختبارات DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)، ABTS (2,2-ازينو-بيس (3-إيثيل بنزوتيازولين-6-سلفونيك أسيد)، وFRAP (قوة مضادة للأكسدة تقلل الحديد) بينما تم تقييم القدرة على تعديل مستوى أنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) في نموذج صحي معوي، تعرض لكلا من الإجهاد التأكسدي والالتهابي. علاوة على ذلك، للتحقق مما إذا كانت عملية الهضم تؤثر على الوظيفة، تمت تقييم الحليب المخمر قبل وبعد عملية هضم INFOGEST المحاكية في المختبر. أظهرت النتائج تحسين نشاط مضاد الأكسدة للحليب المخمر المدعوم بـ Lpb. plantarum LT100، المنتج الأعلى للإكزوبوليسكاريد. علاوة على ذلك، أظهرت البيانات تعديلًا مختلفًا لـ ROS مع تأثير وقائي مضاد للالتهابات لعينات غنية بسلالات Lpb. plantarum. تقترح بياناتنا استخدام سلالات مختارة من Lpb. plantarum المنتجة للإكزوبوليسكاريد كاستراتيجية طبيعية لتعزيز وظيفة الحليب المخمر من حيث تعديل ROS والإجهاد المرتبط بالالتهابات.
دراسة بريتي وآخرون (سبت) هذا السؤال.