نمذجة وطرق عددية لتحديد التلاعب من المستوى المنخفض في لحم البقر المفروم باستخدام تصوير الطيفي القريب للأشعة تحت الحمراء (NIR-HSI)

نظرًا للخصائص الفطرية لحم البقر المفروم، فإن التلاعب يمثل خطرًا كبيرًا على الموردين والمستهلكين على حد سواء. طورت هذه الدراسة طريقة قوية وجديدة لتحديد الاحتيال في لحم البقر المفروم باستخدام كبد البقر، قلب البقر، ولحم الخنزير باستخدام تصوير الطيفي القريب للأشعة تحت الحمراء (NIR-HSI) مقترنًا بأساليب كيميائية وإحصائية أخرى. وبالتحديد، قدمت تقنية NIR-HSI وسيلة فعالة ودقيقة لتحديد كل نوع من التلاعب باستخدام نموذج التصنيف خوارزمية جينية (GA) - الشبكة العصبية الاصطناعية للتراجع (BPANN)، حيث أظهرت حساسية وخصوصية مثالية (قيمة 1.00) لمجموعات المعايرة والتحقق لجميع أنواع التلاعب. كبديل للتحليل الكيميائي، تم تحديد قيمة تصوير الطيفي الجذري متوسط المربعات (HSI-RMS)، بناءً على حساب RMScut-off، لتمييز أنواع التلاعبات دون الحاجة إلى نمذجة تحتاج إلى موارد كبيرة. توفر هذه الطريقة HSI-RMS وسيلة سهلة الاستخدام تتجنب تعقيد معالجة بيانات HSI وتهدف إلى فهم مباشرة التشابه بين الأطياف المختلفة لعينة واحدة على مستوى البكسل. تظهر أنواع التلاعب المختلفة اختلافات ملحوظة تنعكس في قيمة HSI-RMS (تتراوح من 55-1439)، مما يُظهر إمكانية مفهوم HSI-RMS كبديل جديد وذو قيمة لتقييم بيانات HSI وتسهيل تحديد المواد المضافة.