عملية النضوج في القشور الخارجية للباذنجان الأحمر (Solanum aethiopicum) والموز (Musa spp.) المدروسة باستخدام مطيافية رامان

في هذا العمل، استخدمنا مطيافية رامان لتحديد المركبات الموجودة في مراحل نضوج مختلفة من القشرة الخارجية للباذنجان الأحمر واثنين من أصناف الموز، 'براتا' و'نانيا'. أظهرت التحليلات الطيفية لمطيافية رامان لكلا الثمرتين حضور نطاقات تُنسب إلى الأحماض الفينولية، والفلافونويدات، والكاروتينات، والأحماض الدهنية. خلال عملية نضوج الباذنجان الأحمر، تُلاحظ تغيرات في الملف الطيفي لمطيافية رامان، حيث يبرز التغيير بشكل رئيسي في محتوى الكاروتين أكثر من الفلافونويدات. علاوة على ذلك، يُش Suggested أن الكالككون النارينجينين مع البيتا كاروتين يحدد اللون البرتقالي-الأحمر للمرحلة النضج. لوحظت تفاوتات في التركيب الكيميائي بين مراحل النضوج للبنزهات بشكل أكبر في 'براتا' مقارنة بـ 'نانيا'. على عكس الباذنجان الأحمر، كانت التغيرات في الملف الطيفي أكثر وضوحًا في محتوى الفلافونويد/الأحماض الفينولية.