أثر البكتريوفاج على الأغشية الحيوية لبكتيريا الإشريكية القولونية على أسطح معالجة الطعام

تشكل التصاق البكتيريا بأسطح معالجة الطعام تهديداً لصحة الإنسان، حيث يمكن أن تعمل هذه الأسطح كمستودعات للبكتيريا pathogenic. بكتيريا الإشريكية القولونية هي بكتيريا قادرة على تكوين الأغشية الحيوية بسهولة وتشارك في تلوث الأسطح الذي قد يؤدي إلى التلوث المتبادل للطعام. على الرغم من تطبيق بروتوكولات التعقيم، لا يزال تلوث أسطح معالجة الطعام يحدث. لذا، هناك حاجة إلى أساليب جديدة وفعالة ومستدامة. لقد أثبت البكتريوفاج (أو ببساطة الفاج)، الفيروسات التي تصيب البكتيريا فقط، فعاليتها في تقليل الأغشية الحيوية. هنا، تم تطبيق الفاج phT4A لمنع وتقليل الأغشية الحيوية للإشريكية القولونية على الأسطح البلاستيكية والفولاذ المقاوم للصدأ عند 25 درجة مئوية. كما تم تقييم قدرة تكوين الأغشية الحيوية للبكتيريا المقاومة للفاج والحساسة له، بعد المعالجة. كانت فعالية انعدام النشاط للفاج phT4A تعتمد على نوع السطح، حيث أظهرت انعدام نشاط أعلى على الأسطح البلاستيكية. تم ملاحظة أقصى تقليل في أغشية الإشريكية القولونية بلغ 5.5 و4.0 وحدة تشكيل مستعمرات (CFU)/سم² بعد 6 ساعات من التحضين على البلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ، على التوالي. في اختبارات الوقاية، منع الفاج تكوين الأغشية الحيوية بمقدار 3.2 CFU/سم² بعد 12 ساعة. على الرغم من ظهور بكتيريا مقاومة للفاج خلال معالجة الفاج، كانت للبكتيريا المقاومة قدرة أقل على تكوين الأغشية الحيوية مقارنة بالبكتيريا الحساسة للفاج. بشكل عام، تشير النتائج إلى أن الفاجات قد تكون لها تطبيقات كمطهّرات للسطح ضد البكتيريا pathogenic، لكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات للتحقق من هذه النتائج باستخدام phT4A تحت ظروف بيئية مختلفة وعلى مواد مختلفة.