يُعتبر الخل أحد منتجات تنويع الأغذية المعالجة الناتجة عن تخمير الإيثانول وحمض الأسيتيك. إحدى ابتكارات مكونات الخل هي فاكهة الآلام الأرجوانية. كان الهدف من الدراسة هو تحديد خصائص خل فاكهة الآلام الأرجوانية مع أنواع سكر مختلفة وفترات تخمير متنوعة. استخدمت الدراسة تجربة تصميم عشوائي كامل بعاملين. كان العامل الأول هو نوع السكر (G): سكر النخيل وسكر جوز الهند، ثم كان العامل الثاني هو مدة التخمير (F): 7 أيام و10 أيام. كانت هناك أربع مجموعات من المعالجات، وثلاث نسخ لكل معالجة، وثلاث عينات لكل معالجة. تم تحليل بيانات محتوى حمض الأسيتيك باستخدام تحليل التباين ذو الاتجاهين. أظهرت النتائج أن نوع السكر ومدة التخمير أثرت على محتوى حمض الأسيتيك في خل فاكهة الآلام الأرجوانية. ومع ذلك، لم يكن هناك تفاعل بين أنواع السكر وفترات التخمير. واستنتج أن أفضل خصائص لخل فاكهة الآلام الأرجوانية كانت محتوى حمض الأسيتيك بنسبة 4.35% (وفقاً لمعايير SNI)، ودرجة حموضة 3، ولون بني محمر غامض قليلاً، وطعم خل قوي جداً، وطعم حمضي، وتفضيل لمعالجة G2F2 (50 غرام من سكر جوز الهند + مدة تخمير 10 أيام).
دراسوني وآخرون (الأربعاء) درسوا هذا السؤال.