ملخصتم مقارنة سلالتين من بكتيريا الخل Acetobacter aceti (MTCC 2945 و MTCC 3245) بناءً على التباين في حجم اللقاح (5 و 10 و 15٪) ووقت الحضانة (22 و 48 و 72 ساعة) لإنتاج الخل من الجوافة (Psidium guajava L.) صنف هيسار سورخا وهيسار سافيدا في جامعة CCS الزراعية في هيسار، هاريانا. تم تعزيز الخل بشكل إضافي بواسطة الزنجبيل (Zingiber officinale L.)، والثوم (Allium sativum L.)، والشوندر (Beta vulgaris subsp. Vulgaris). كان للخل المعزز بالثوم أعلى معدل قبول عام، وبالتالي تم تخزينه لمدة 45 يومًا وفحصه للتحليل الفيزيائي الكيميائي. خلال التخزين، كان للخل المعزز بالثوم محتوى منخفض من حمض الأسيتيك، وحمض الأسكوربيك، والأنشطة المضادة للأكسدة، ومحتوى الكحول. يمكن تقديم الخل المعزز بالثوم كغذاء وظيفي، ويمكن استخدامه لحفظ المنتجات الغذائية مثل المخللات، وقرون الخيار، والكرنب الحامض، وما إلى ذلك.
درس كوماري وآخرون (الأربعاء) هذا السؤال.