تستكشف المقالة الاستخدام المحتمل لمستخلص مشتق من زهور الماريغولد الفرنسي (Tagetes patula L.) في منتجات المخابز لتعزيز قيمتها البيولوجية والتغذوية. الدراسة ذات صلة بسبب تزايد اهتمام الجمهور بالحفاظ على نمط حياة صحي. تعد الاضطرابات الأيضية مثل السكري من النوع 2، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وارتفاع ضغط الدم، والسمنة، وارتفاع سكر الدم، شائعة بشكل متزايد. يعتمد المؤشر الجلايسيمي لمنتجات الدقيق على عوامل تشمل نوع الحبوب المستخدمة، وتركيز الكربوهيدرات سريعة الامتصاص، ووجود جزيئات قشر الحبوب، وإدراج مركبات بيولوجية نشطة، خصوصًا الأحماض الأمينية والمواد البولي فينولية. تم تحديد محتوى الأحماض الأمينية في مستخلص الماريغولد بواسطة تحليل GC/MS باستخدام جهاز كروماتوغراف غازي Agilent 6890N مع كاشف 5973. تم تحديد اثني عشر حمضًا أمينيًا، وكان أعلى كمية هي L-proline (138.20 ملغ/جرام). تم الكشف أيضًا عن كميات كبيرة من L-aspartic acid وL-glutamic acid (19.64 ملغ/جرام و21.63 ملغ/جرام، على التوالي). يحتوي المستخلص كذلك على glycine (32.15 ملغ/جرام) وlysine (8.11 ملغ/جرام). تم اختيار الجرعة المثلى بناءً على المتطلبات الفسيولوجية. إن دمج 0.021 جرام من مستخلص الماريغولد لكل 100 جرام من المنتج المخبوز لا يؤثر على الحموضة، أو مسامية الفتات، أو استقرار شكل الرغيف. لا يؤثر المركبات الحيوية النشطة في المستخلص بشكل ملحوظ على مركب البروتين – بروتيناز الدقيق أو على الخصائص الحسية والفيزيائية الكيميائية للمنتج النهائي. وهكذا، تؤكد التحاليل الكيميائية على أن زهيرات Tagetes patula L. تحتوي على نسبة عالية من المركبات القيمة، مما يدعم استخدامها الواعد في صناعة الأغذية. إن إضافة المستخلص لا تغير مؤشرات الجودة بشكل كبير ويسمح بتوسيع مجموعة منتجات المخابز الوظيفية. استلم في 01.11.2025 تم قبوله في 11.02.2026.
درس كاربِك وزملاؤه (Sun,) هذا السؤال.