أقدام الدجاج هي منتج ثانوي للدواجن غير مستغل بشكل كافٍ على الرغم من غناها بالكولاجين والمعادن الأساسية والبيبتيدات النشطة بيولوجيًا، مما يبرز فجوة واضحة بين قيمتها الجوهرية والاستخدام الصناعي الحالي. تسهم هذه الدراسة في تطوير إطار استراتيجي متكامل ومتعدد الأبعاد يعيد تصور أقدام الدجاج كموارد عالية القيمة تربط الابتكار الغذائي والتثمين الصناعي والاستدامة في أنظمة إنتاج الغذاء. منهجيًا، تعتمد الدراسة تصميمًا وصفيًا نوعيًا مدعومًا بمراجعة منهجية أجريت وفقًا لإرشادات المراجعات المنهجية والتحليلات التراكمية (PRISMA)، ودمج الأدلة من الأدبيات المحكّمة والمراجعات الدولية ودراسات الحالة العالمية لضمان الصرامة المنهجية والعمق التحليلي. تظهر النتائج أن أقدام الدجاج تمثل مصدرًا مستدامًا وتنافسيًا للكولاجين والجيلاتين عالي الجودة، وتتميز بخصائص وظيفية وغذائية وبيولوجية فعّالة، مما يجعلها مناسبة للاستخدام في صناعات الغذاء والصحة والتغليف المستند إلى البيولوجيا. تكمن التجديدية الأساسية لهذه الدراسة في ربط مجالات البحث المتفرقة من خلال دمج علوم التغذية والمعالجة الصناعية والاستدامة في إطار موحد يركز على التنفيذ. يتم تشغيل هذا الإطار من خلال مراحل متصلة تشمل توليد المعرفة، وتطوير التكنولوجيا، ودمج الصناعة، وبناء القدرات، والاستخدام المستدام للموارد. علاوة على ذلك، تسلط الدراسة الضوء على الدور الاستراتيجي لبرامج علوم الدواجن في التعليم العالي كمراكز للابتكار قادرة على تحويل المعرفة العلمية إلى منتجات قابلة للتسويق من خلال التعاون الأكاديمي-الصناعي الفعّال. تشمل الآثار العملية تحسين كفاءة الموارد، وتقليل النفايات، ودعم أنظمة الإنتاج المستدامة، وخلق فرص اقتصادية جديدة في الأسواق العالمية. تختتم الدراسة بوضع أقدام الدجاج كمكون رئيسي في اقتصاد مستدام قائم على البيولوجيا وتقدم توصيات قائمة على الأدلة لصانعي السياسات والباحثين وأصحاب المصلحة في الصناعة لتعظيم قيمتها الاقتصادية والغذائية والوظيفية.
درس فريد صابر ناصر (الأربعاء) هذا السؤال.