الم contaminants البكتيرية لحم الدواجن: المصادر والأنواع والديناميات

مع الزيادة المستمرة في استهلاك لحوم الدواجن على مستوى العالم والتنوع الكبير في منتجات لحوم الدواجن وطلب المستهلكين، فإن ضمان السلامة الميكروبية لجثث الدواجن وقطع اللحم أمر ضروري. في هذه المراجعة الحالية، نتناول التلوث البكتيري لحم الدواجن من خطوات الذبح حتى تاريخ انتهاء صلاحية المنتجات. يتم تحديد مصادر التلوث المختلفة. يتم مناقشة الملوثات التي تحدث في قطع لحم الدواجن وسلوكها تجاه علاجات التطهير أو ظروف التخزين المختلفة. تم إعداد قائمة بأهم البكتيريا المسببة للأمراض التي تهم المستهلك وتلك المسؤولة عن فساد وإهدار لحوم الدواجن.