تطوير وجبة خفيفة من السمك (كروبك) مع تقليل الصوديوم باستخدام أملاح بديلة (كلوريد البوتاسيوم وكلوريد الكالسيوم)

تعتبر انتشار الأمراض غير السارية (NCDs) الناتجة عن تناول الصوديوم المفرط قضية مهمة تم التحقيق فيها من قبل العديد من الباحثين. المعالجة هي وسيلة فعالة لإضافة قيمة لأنواع السمك غير المستغلة. وبالتالي، كان هدف هذا البحث هو تطوير وجبة خفيفة من السمك (كروبك) باستخدام صوديوم مخفض. تم استخدام نوعين من الكلوريد البديل للصوديوم (NaCl) وهما كلوريد البوتاسيوم (KCl) وكلوريد الكالسيوم (CaCl2) بمعدلات استبدال 15٪ و30٪ و45٪ (وزن/وزن). أظهرت النتائج أن استبدال NaCl بـ KCl أو CaCl2 في المنتج كان له تأثير سلبي على العائد الطهي (%) (P0.05) وأقل محتوى من الصوديوم (P0.05). كانت B3 غنية بالمغذيات (كبيرات الجزيئات وصغيرات الجزيئات) الضرورية لجسم الإنسان. لذلك، يمكن اعتبار Kerepok (55% NaCl مع 45% KCl: B3) وجبة خفيفة صحية.