دراسة مقارنة بين لبن بقر و لبن ماعز الزبادي استنادًا إلى التركيب والتقييم الحسي

الملخص تهدف هذه الدراسة الحالية إلى مقارنة بين زبادي البقر وماعز استنادًا إلى التركيب والخصائص الفيزيائية الكيميائية والحسية. تم استخدام جمعية الكيمياء التحليلية الرسمية الدولية والمعايير الوطنية الإندونيسية لتحليل معايير عينات الزبادي. تم تحقيق تحليل التباين الأحادي لتقييم تباين البيانات بواسطة Microsoft Excel. تم صنع الزبادي من عينات حليب طازج مختلفة؛ حليب بقر وحليب ماعز. أظهرت هذه النتائج عدم وجود فروقات ذات دلالة إحصائية بين زبادي البقر وماعز في قيم الدهون التي كانت 2.02 و2.10%، وقيم الرماد التي كانت 0.39 و0.59، وفي قيم اللزوجة التي كانت 47.18 و47.65 على التوالي. من ناحية أخرى، كانت هناك فروقات ذات دلالة إحصائية في المواد الصلبة الكلية التي كانت 12.82 و14.5%، ومحتوى البروتين الذي كان 2.89 و3.185%، ودرجة الحموضة التي كانت 4.56 و4.34 على التوالي. خلصت نتائج هذه الدراسة إلى أن زبادي الماعز كان له أفضل الخصائص الفيزيائية الكيميائية والخصائص الحسية مقارنة مع زبادي البقر.