المنتجات الغذائية كمصادر للبروتين والأحماض الأمينية - حالة بولندا

كان الهدف من هذه الدراسة هو تحديد المصادر الغذائية للبروتين و18 حمضًا أمينيًا (AAs) في النظام الغذائي البولندي المتوسط. تم إجراء التحليل بناءً على مسح ميزانية الأسر لعام 2016 (HBS) حول استهلاك المنتجات الغذائية من عينة ممثلة مكونة من 38,886 أسرة (n = 99,230). تم تنظيم هذا الاستطلاع وإجراءه ومراقبته بواسطة المكتب المركزي للإحصاء، قسم الإحصاءات الاجتماعية وظروف المعيشة بالتعاون مع المكتب الإحصائي في لودز بناءً على تسجيل النفقات، واستهلاك الكميات، والإيرادات في دفاتر الميزانية لمدة شهر واحد. تم تحليل 91 منتجًا غذائيًا من 13 فئة غذائية (مثل: اللحوم ومنتجات اللحوم، منتجات الحبوب) تتكون من 42 مجموعة غذائية (مثل: اللحم الأحمر، الحليب، الجبن) لتحديد استهلاك البروتين والأحماض الأمينية من هذه المنتجات. قدمت ثلاث فئات 80.9% من إجمالي البروتين (اللحوم ومنتجات اللحوم: 38.9%؛ منتجات الحبوب: 23.9%؛ ومنتجات الحليب والألبان: 18.1%). تم توفير الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة (BCAAs: ليوسين، إيزوليوسين وفالين) بشكل رئيسي من قبل اللحوم ومنتجات اللحوم (39.9%؛ 41.3% و37.4%، على التوالي). كانت اللحوم ومنتجات اللحوم أيضًا المصدر الأكثر أهمية لبقية الأحماض الأمينية الأساسية الأخرى (EAAs: ليسين 49.2%، هيسيدين 46.6%، ثريونين 44.7%، تريبتوفان 41.4%، فينيل ألانين 35.3%، وميثيونين 44.2%). من حيث مساهمة الأحماض الأمينية غير الأساسية أو الأساسية بشكل شرطي في النظام الغذائي البولندي المتوسط، كانت الأهم هي منتجات الحبوب (للسيستين: 41.2%؛ حمض الجلوتاميك: 33.8%؛ بروتين: 34.1%)، واللحوم ومنتجات اللحوم (للتيروزين: 38.3%؛ أرجينين: 46.1%؛ ألانين: 48.7%؛ حمض الأسبارتيك: 41.7%؛ جلايسين: 52.5%؛ سيرين: 33.6%). تم تحديد خمسة مجموعات لتقييم تأثير العوامل الاجتماعية الديموغرافية والاقتصادية على إمدادات البروتين. لوحظ التأثير الأكبر بالنسبة لمستوى تعليم المستجيبين، ودرجة التحضر، وشهر الدراسة، واستخدام الأراضي الزراعية. بلغ نصيب الأغذية الحيوانية من إجمالي إمدادات البروتين 66.5% في إجمالي السكان وتفاوت بين 56.4% إلى 73.6% في المجموعات المختلفة.