تحسين تركيز مادة الجدار في إعداد مسحوق زيت بذور الكتان باستخدام منهجية سطح الاستجابة

كان الهدف من هذا العمل هو تحسين تركيبات الزيت ومادة الجدار في التغطيس الدقيقة لعملية التجفيف بالرذاذ. تم استخدام صمغ الأكاسيا، المالودكسترين ومسحوق الحليب المنزوع الدسم كمادة جدارية. تم استخدام منهجية سطح الاستجابة بتصميم مركب مركزي ثنائي العامل على ثلاثة مستويات. كانت المتغيرات المستقلة المختارة لمجموعة التجارب هي تركيز الزيت (X1: 10، 15، 20)؛ محتوى المواد الصلبة (X2: 20، 22.5، 25)، في حين تم تحليل الكثافة الحجمية، وكفاءة التغطيس، وقيمة البيروكسايد ومحتوى الرطوبة كاستجابات. كشفت النتائج أن المسحوق المغلف دقيقاً الذي يحتوي على 8% زيت و22.5% مادة جدارية كان الأمثل بين العينات التي تم التحقيق فيها من حيث كفاءة تغطيته، وقيمة البيروكسايد ومحتوى الرطوبة. التطبيقات العملية: يحتوي هذا البحث على تطبيقات عملية لتطوير مسحوق زيت بذور الكتان كعنصر مبتكر لتدعيم الأغذية. إن التحسينات في مادة الجدار ومحتوى الزيت أثناء التجفيف بالرذاذ لزيت بذور الكتان إلى مسحوق يساعد في إقامة العلاقة لتحسين إعداد مسحوق زيت بذور الكتان. تشير البيانات التي تم الحصول عليها خلال هذه التحقيق إلى استخدام مواد الجدار في تركيبة مع تركيزات عالية من أجل تغليف دقيق متفوق لزيت بذور الكتان لاستكشاف فائدته في صياغة الأغذية الوظيفية بمحتوى أعلى من الأحماض الدهنية أوميغا.