آليات تلوث البيض بسالمونيلا إنتيريديس

تعتبر سالمونيلا إنتيريديس (SE) السبب الرئيسي في جائحة السالمونيلا المنقولة بالطعام لدى البشر على مدى الـ 20 عامًا الماضية، حيث كانت البيض الملوث من الدجاج الوسيلة الأكثر أهمية للعدوى. يمكن أن يتلوث البيض على سطح القشرة الخارجية أو داخليًا. يمكن أن يكون التلوث الداخلي نتيجة لاختراق القشرة أو عن طريق التلوث المباشر لمحتويات البيض قبل وضعه، ناشئًا عن عدوى الأعضاء التناسلية. بمجرد دخول البكتيريا إلى البيضة، تحتاج إلى مواجهة العوامل المضادة للميكروبات في البياض وغشاء الصفار قبل أن يحدث الانتقال إلى المح yolk. يبدو أن النمط المصلّي إنتيريديس له خصائص جوهرية تسمح بارتباط وبائي مع بيض الدجاج الذي لا يزال غير معرف. هناك مؤشرات على أن SE تبقى على قيد الحياة من خلال الهجمات بمساعدة جزيئات مضادة للميكروبات أثناء تشكيل البيضة في قناة البيض لدى الدجاج وداخل البيضة. يبدو أن هذا يتطلب مجموعة فريدة من الجينات التي ترمز إلى تحسين حماية جدار الخلية وإصلاح الأضرار الخلوية والجزيئية، من بين أمور أخرى.