الملخص: الزيوت غير المشبعة لها تطبيقات محدودة بسبب عدم استقرارها. تستخدم الصناعة الهدرجة ومضادات الأكسدة لتمديد عمرها الافتراضي. ومع ذلك، فإن الهدرجة تنتج أحماض دهنية غير مشبعة ترتبط بأمراض القلب. ومضادات الأكسدة الاصطناعية من ناحية أخرى مرتبطة بالسرطان وأمراض القلب، إلخ. كحل، تتطور الأبحاث حول الطرق الطبيعية لتمديد عمر الزيوت والدهون عن طريق خلطها أو إضافة مضادات أكسدة طبيعية. في هذه الدراسة، تم تقييم الاستقرار الأكسيدي لخلط الزيوت من زيت نواة النخيل وزيت فول الصويا وزيت بذور القطن أثناء القلي. تم صياغة الزيوت مرتين عن طريق خلط زيت نواة النخيل مع زيت فول الصويا أو زيت بذور القطن بنسب 50:50، 60:40، و70:30، والتي استخدمت في قلي رقائق البطاطس. تم القلي عند 180 درجة مئوية في مقلاة عميقة لمدة 5 دقائق (دورة قلي واحدة). تم إجراء ما مجموعه 4 دورات قلي يوميًا بنفس الزيت لمدة 3 أيام متتالية. تم جمع عينات الزيت (100 جرام) يوميًا لقياس معايير الأكسدة. أظهرت النتائج أن 100% من زيت فول الصويا وزيت بذور القطن كانت الأكثر تغيرًا من حيث الأكسدة الأولية والثانوية مقارنة بـ 100% من زيت نواة النخيل والخلائط. يمكن خلط زيت فول الصويا وزيت بذور القطن مع زيت نواة النخيل لتحسين استقرارهما الأكسيدي أثناء القلي.
دجانك et al. (Thu,) درسوا هذا السؤال.