إدارة المعرفة في سياق فنون الطهو والسياحة الغذائية: منظور قائم على المعرفة

تتناول هذه الدراسة العلاقة بين إدارة المعرفة وفنون الطهو، والتداعيات المرتبطة بتطوير صورة وجهة الطهي في منطقة ما. تم التحقيق في رحلة ثلاثة من الرواد في صناعة المطاعم مع الأخذ في الاعتبار وجهات نظر رئيسية من منظور المعرفة القائم على المؤسسة. كشفت المقابلات غير المنظمة وجهاً لوجه التي أجريت في الموقع عن أهمية القدرة على التجميع، والملكية، والتخصص، ومتطلبات المعرفة للإنتاج في تحديد مسار العمل، بما في ذلك اعتماد ممارسات مستدامة في توفير وإنتاج الغذاء، حيث تجلى قابلية النقل جزئيًا. بالإضافة إلى هذه النتائج، ظهرت بُعد متميز للقدرة على التجميع. بالفعل، جنبًا إلى جنب مع ارتفاع خبراتهم ومعرفتهم بفنون الطهي، دعا المشاركون إلى مبادئ أقوى، بما يتعلق بتناسق المنتج وتقديم الخدمة عبر صناعتهم، حيث يبدو أنهم يتخذون دور القيادة، تحديد المعايير والسعي لإلهام الآخرين. تُظهر الروابط بين الأسس المعتمدة على المعرفة والنتائج من خلال إطار نظري مقترح.