Key points are not available for this paper at this time.
يوجد النشا داخل نواة الحبوب متشابكًا في مصفوفة بروتينية، والتي تكون قوية بشكل خاص في الدخن والذرة. تتأثر قابلية هضم النشا بنوع النبات، ومدى تفاعل النشا مع البروتين، والشكل الفيزيائي للحبيبة، والعوامل المثبطة مثل التانينات، ونوع النشا. من بين الحبوب، يتمتع الدخن بشكل عام بأدنى قابلية لهضم النشا. إن مقاومة الطبقة المحيطية الصلبة من نواة الحبة للعمل الهضمي هي المسؤولة بشكل كبير عن هذا التأثير. تعتبر طرق المعالجة مثل التبخير والانقسام فعالة في زيادة قابلية هضم الدخن إلى مستوى قريب من مستوى الذرة. يظهر الدخن الشمعي قيمة غذائية أعلى باستمرار من الدخن العادي. كل من حبيبات النشا والمصفوفة البروتينية المحيطة بها أكثر قابلية للهضم في الحبوب الشمعية. قد يؤدي تطوير هجن جديدة من الدخن الهجين الشراعي أو الشمعي إلى زيادة كفاءة تغذية الدخن.
درس روني وآخرون (سات) هذا السؤال.