Key points are not available for this paper at this time.
تم تطوير نماذج إحصائية للكشف عن العناصر الهيكلية في الآيس كريم التي تؤثر على معدل الانصهار والصلابة. تم تجميد الآيس كريم في مجمد دفعة مع ثلاثة أنواع من المحليات، وثلاثة مستويات من المستحلب بوليسوربات 80، ودرجتي حرارة مختلفة للحل، لإنتاج آيس كريم مع مجموعة من الميكرو هياكل. تم تحليل خلطات الآيس كريم لقياس اللزوجة، وتم تحليل الآيس كريم الجاهز لقياس حجم الخلايا الهوائية وحجم بلورات الثلج، ونسبة الهواء، وعدم استقرار الدهون. تم حساب حجم المرحلة الثلجية لكل آيس كريم بناءً على نقطة تجمد الخلطة. تم قياس معدل الانصهار وصلابة كل آيس كريم متصلب وتم ربطها بالسمات الهيكلية باستخدام تحليل التباين والانحدار الخطي المتعدد. وُجد أن عدم استقرار الدهون، وحجم بلورات الثلج، ومعامل الاتساق للخلطة تؤثر على معدل انصهار الآيس كريم، بينما تأثرت الصلابة بحجم المرحلة الثلجية، وحجم بلورات الثلج، ونسبة الهواء، وعدم استقرار الدهون، وخصائص اللزوجة للخلطة.
دراستان من قبل ميوز وآخرون (الخميس) تناولت هذا السؤال.