تعزيز الخصائص الوظيفية لزيت الزيتون من خلال تطبيق كيتوزان ومثيرات هاربين على أوراق الزيتون قبل الحصاد لنوع الزيتون ‘Megaritiki’ المزروع تحت ظروف المطر في اليونان

التغير المناخي الناجم عن الإجهاد غير البيئي، ولا سيما الحرارة والجفاف أثناء تجمع زيت الزيتون، يهدد بشكل كبير الإنتاجية وجودة زيت الزيتون من أشجار الزيتون (Olea europaea L.). تبحث هذه الدراسة في فعالية الاستثارة قبل الحصاد باستخدام المحفزات الحيوية هاربين وكيتوزان (كلاهما كمنتجات متاحة تجارياً) تحت الظروف الصيفية في اليونان، في بساتين المطر التجارية من صنف ‘Megaritiki’. أظهرت التحليلات المتعددة المتغيرات (PCA وتحليل العوامل) أن تطبيق هذه المثيرات قبل الحصاد نجح في تحقيق التوازن بين إنتاجية الزيت والجودة. حافظ كل من هاربين وكيتوزان على مستويات منخفضة بشكل استثنائي من المؤشرات التحليلية (الحموضة الحرة - 0.25 و0.29 جرام من حمض الأوليك لكل 100 جرام، على التوالي، مقارنة بـ 0.56 جرام من حمض الأوليك لكل 100 جرام في الشاهد) والعلامات المؤكسدة الأولية (البيروكسيدات - 4.16 و4.16 ملم مكافئ O2 لكل كيلو جرام، على التوالي، مقارنة بـ 5.20 ملم مكافئ O2 لكل كيلو جرام في الشاهد). أدت المعالجات إلى تحول أيضي مميز فيما يتعلق بالمركبات المتطايرة المدارة من قبل مسار لبوكسيجيناز (LOX). كان تطبيق هاربين مرتبطًا بقوة بالمركبات المتطايرة المعقدة مثل المركبات الزهرية والفواكه (2-هيكسين-1-أول وtrans-2-هيكسنال) وتركيز مرتفع من α-توكوفيرول (38.58 ملغ لكل كيلو جرام مقارنة بـ 23.12 ملغ لكل كيلو جرام في الشاهد)، مما يشير إلى استجابة فسيولوجية معززة لصالح خصائص جودة الزيت. من ناحية أخرى، زاد كيتوزان من الاستقرار المؤكسد للزيت من خلال زيادة تركيز الفينولات الكلية (بنسبة تقارب 97% مقارنة بالشاهد) وأعطى الأولوية لتراكم الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الثابتة (حمض الأوليك - زاد بنسبة 12.5% مقارنة بالشاهد) على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (حمض اللينوليك)، في حين منح الزيت روائح مرغوبة من