أثر التغذية على تركيبة دهون الحليب

أشار الباحثون الذين حضروا طاولة الحوار حول دهون الحليب في مجلس الحليب في ويسكونسن عام 1988 إلى أن الدهون المثالية في الحليب من الناحية الغذائية يجب أن تحتوي على 10% من الأحماض الدهنية غير المشبعة، و8% من الأحماض الدهنية المشبعة، و82% من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. لا يمكن تحقيق ذلك من خلال تعديل تغذية الأبقار المرضعة. يمكن زيادة محتوى الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (C18:1) بنسبة 50 إلى 80% وقد تقترب من 50% من الأحماض الدهنية في الحليب من خلال إطعام الدهون الغنية بالأحماض الدهنية التي تحتوي على 18 ذرة كربون. بسبب الهدرجة الرومينية ووجود نشاط إنزيمات إزالة التشبع المعوية والثديية، فإن درجة عدم الإشباع للأحماض الدهنية التي تحتوي على 18 ذرة كربون في النظام الغذائي ليست حاسمة في التأثير على دهون الحليب C18:1. تزيد التغذية بنظام غذائي منخفض الألياف من نسبة C18:1 في دهون الحليب، وقد تكون آثار التغذية بنظام غذائي منخفض الألياف والدهون متراكمة. يمكن تقليل محتوى حمض الكpalmitic (C16:0) في دهون الحليب بنسبة 20 إلى 40% ما لم يكن الدهن المضاف غنيًا بـ C16:0. يعتمد تغيير دهون الحليب على مستوى إضافة الدهون. تشير الأدلة المحدودة إلى أن تكرار التغذية بالدهون والشكل الفيزيائي للزيت (زيت حر مقابل زيت بذور)، والمعالجة الحرارية لبذور الزيوت لها تأثير قليل نسبياً على تعديل دهون الحليب. يمكن تحقيق تغييرات كبيرة في تركيبة دهون الحليب في المزرعة من خلال التعديلات الغذائية.