هدفت هذه الدراسة إلى بناء نموذج قطرات دهون صناعية وتقييم التأثيرات الحرارية الواقية على DHA مقارنةً مع حليب محسن بـ DHA طبيعي (NEM). أظهر المستحلب من مسحوق الزبدة (BPE) بتركيز 10 غ/ل وهو منزل مرتين حجم جزيئي مشابه لـ NEM، بالإضافة إلى جهد ζ أقل من -20 مللي فولت. من بين المستحلبات التي تم اختبارها، أظهر BPE بتركيز 10 غ/ل توتر سطحي متوازن أقل (قريب من 5 مللي نيوتن/م) وأعلى معامل تمدد (21.95 مللي نيوتن/م). وبعد المعالجة الحرارية، عرضت كل من قطرات الدهون في 10 غ/ل BPE وNEM تكتلات أقل وثبات أكبر في التفتيت مقارنة بالمجموعات الأخرى. علاوة على ذلك، لم يظهر محتوى DHA تغييرًا ملحوظًا في BPE بتركيز 10 غ/ل أو NEM بعد التسخين، وزادت قيمة البيروكسيد (POV) ومالونديالديهايد (MDA) بشكل أقل بكثير من مجموعة التحكم التي لم تضف إليها BP، مصحوبة بانخفاض كبير في abundance من مركبات الأكسدة الطيارة غير المرغوب فيها. تشير هذه النتائج إلى أن 10 غ/ل توفر حماية حرارية لـ DHA، مما يوفر أساسًا علميًا لتطوير منتجات الألبان الغنية بـ DHA جديدة. • تم إعداد مستحلب مسحوق الزبدة (BPE) كنموذج لقطرات دهون صناعية تحاكي حليب محسن بـ DHA طبيعي (NEM). • تم استخدام مسحوق الزبدة كمادة جدارية وزبدة لا مائية وزيت الطحالب من DHA كالنواة. • أظهر BPE حماية حرارية ملحوظة لـ DHA مشابهة لـ NEM. • كشفت التحليلات البيولوجية عن اختلافات جزيئية في ملفات GL-DHA بين BPE وNEM. • قدمت أساسًا لتطوير منتجات الألبان الغنية بـ DHA مستقرة حراريًا.
درس تانغ وآخرون (الأربعاء) هذا السؤال.