Key points are not available for this paper at this time.
تعديل قوام الطعام هو نهج قيم لتعزيز جودة الحياة للمرضى الذين يعانون من عسر البلع. إن دمج الأنظمة السائلة المعتمدة على بروتين الصويا المكثف (SPLS) في نظامهم الغذائي لا يحسن فقط تناول البروتين ولكن أيضًا يعزز بلعها بشكل آمن. ومع ذلك، فإن خصائص SPLS المكثف حاسمة لبلع آمن، وقد تختلف اعتمادًا على تكوين السكريات المتعددة المكثفة المستخدمة. في هذه الدراسة، تم تحضير SPLS بمستويات مختلفة من التكثيف باستخدام صمغ الزانثان والبيكتين وصمغ الغوار. تم التحقيق في تأثير تكوين السكريات المتعددة على الخصائص الريولوجية (القص والتدفق) والاحتكاكية لـ SPLS المكثف. أظهرت النتائج أن SPLS المكثفة بصمغ الزانثان تمتاز بأعلى لزوجة قص (110.073 باسكال.ثانية) ولزوجة تدفق (7.405 باسكال.ثانية)، والتي زادت مع تركيز السكريات المتعددة. في حين أن صمغ الزانثان كان لديه أقوى خصائص تشحيم. تسلط هذه النتائج الضوء على تطوير حلول معتمدة على بروتين النبات لإدارة عسر البلع.
دراسة دونغ وآخرون (الأربعاء) هذا السؤال.