تقدير العوامل المرتبطة بحدوث خطوط بيضاء في صدور دجاج التسمين

صدور دجاج التسمين غالبًا ما يتميز بوضوح بخطوط بيضاء متوازية في اتجاه ألياف العضلات، وتُعتبر هذه الحالة خطوطًا بيضاء. اعتمادًا على شدة الخطوط البيضاء، يمكن تصنيف الصدور كعادية (NORM) أو معتدلة (MOD) أو شديدة (SEV). كانت الدراسة الحالية تهدف إلى تحديد العوامل المرتبطة بحدوث الخطوط البيضاء في صدور دجاج التسمين. تم معالجة طيور دجاج التسمين (59 إلى 63 يومًا) من أربع سلالات تجارية عالية الإنتاج مختلفة (ذكور وإناث) تم تغذيتها على نظام غذائي صناعي أو أنظمة تغذية مرحلية، وتم تسجيل وزن الذبائح الجاهزة للطهي. تم نزع العظام من الذبائح بعد 4 أو 6 ساعات من الذبح. تم تقييم صدور الدجاج لدرجة حدوث الخطوط البيضاء بعد 24 ساعة من الذبح، وتم تحديد أبعاد الصدور (الطول والعرض وسمك القذالي وسمك الذيل) ودرجة الحموضة واللون (قيم L* و a* و b*) وفقدان الطهي وقيم طاقة القص بالشفرة (MORSE). أظهرت حوالي 55.8% من الطيور المستخدمة في الدراسة درجة معينة من الخطوط البيضاء، وكانت الفئات المعتدلة والشديدة بنسبة 47.5 و 8.3%، على التوالي. كان هناك ارتباط معنوي أعلى لدرجات الخطوط البيضاء مع بعض معايير جودة اللحم المختلفة مثل درجة الحموضة، L*، a*، فقدان الطهي، وMORSE (P 0.05). للخلاصة، ت suggestت نتائج هذه الدراسة أن هناك فرصة أكبر لدرجات أعلى من الخطوط البيضاء مرتبطة بالطيور الأثقل، لكن الحالة ليست مرتبطة بأي تغييرات كبيرة في جودة اللحم المطبوخ.