تحديد الخصائص الكيميائية لمسحوق المانجو المجفف بطريقة الرغوة

ملخص أُجريت تحقيقات لرؤية تأثير درجة حرارة الهواء الجاف (65 و75 و85 °م) والحليب كعامل رغوي في مستويات تركيز مختلفة (0%، 10%، 15%، 20% و25%) على الخصائص الكيميائية لمسحوق عصير المانجو المجفف بطريقة الرغوة. تم تحديد الخصائص الكيميائية مثل السكريات الكلية، وحمض الأسكوربيك، والكاروتينات الكلية، والمعادن، والحموضة الكلية، ودرجة الحموضة، والمواد الصلبة الذائبة الكلية (TSS) والحمل الميكروبي (الفطري والبكتيري) لمسحوق المانجو المجفف بطريقة الرغوة. تم تحليل البيانات وفقًا لتحليل التباين ثنائي الاتجاه، واختبار نطاق دانيكان المتعدد، و l.s.d. من حزمة برامج إحصائية AgRes. تظهر جميع الخصائص الكيميائية تقريبًا اتجاهًا تنازليًا مع زيادة درجة حرارة الهواء الجاف. لم يتم الكشف عن الحمل الميكروبي في مسحوق المانجو المجفف بطريقة الرغوة. وُجد أن إضافة 10% من الحليب كعامل رغوي والتجفيف عند درجة حرارة 65 °م يعطي نتائج أفضل.