تمثل المنتجات الثانوية الزراعية مصدرًا غير مستغل من العناصر الغذائية مع إمكانية استخدامها في الطعام البشري. يساهم تحسين المواد الخام إلى مكونات غذائية في زيادة توفر البروتينات النباتية. يُعتبر قش القمح منتجًا ثانويًا رئيسيًا من طحن القمح، حيث يشكل 23-27% من إجمالي المنتجات الثانوية ويحتوي على 14-16% بروتين. تدرس هذه الدراسة الخصائص الوظيفية ومضادات الأكسدة لبروتينات قش القمح المفروك. تم استخراج البروتينات وتفريعها إلى فصول ألبومين، وغلوبولين، وغلوتلين باستخدام طريقة أوسبورن، مما أدى إلى تحقيق نسبة استخراج إجمالية للبروتين قدرها 58.8%. أظهرت تركيبة الأحماض الأمينية أن الألبومين أظهر مستويات مرتفعة من الأحماض الأمينية الأساسية. أظهر الألبومين والغلوتلين خصائص تحسين وتكوين رغوة أفضل تحت ظروف حمضية وقلوية، على التوالي. أظهرت جميع الفئات الثلاثة ملفات ذوبانية ممتازة، مع انخفاض حاد في الذوبانية حول النقطة المتعادلة. أظهرت فصول الألبومين والغلوبولين تحسينات في القدرة على الاحتفاظ بالماء والدهون، على التوالي. علاوة على ذلك، أظهر الألبومين والغلوتلين نشاطات ممتازة في التخلص من جذر DPPH وأنشطة تثبيط ABTS. توضح هذه النتائج إمكانية تطبيق بروتين قش القمح كمكون وظيفي في التركيبات الغذائية.
درس كريشنا موورثي وآخرون (الخميس) هذا السؤال.