تركيب وخصائص الحليب والزبدة من الأبقار التي تتغذى على زيت السمك

تم إطعام 12 بقرة من سلالة هولشتاين متعددة الولادات حمية تحكم وحمية زيت سمك لتحديد كيفية تأثير إدماج زيت سمك المنيهيدين في الحمية على تركيب الأحماض الدهنية، خاصة محتوى حمض اللينوليك المترافق وحمض الترانسفاكينيك في الحليب والزبدة. كانت حمية التحكم تتكون من نسبة 50:50 من العلف المركز، بينما كانت حمية زيت السمك تتألف من حمية التحكم مع إضافة 2% (على أساس الوزن الجاف) من زيت السمك. كان الحليب من الأبقار التي تناولت حمية التحكم يحتوي على تركيزات متوسطة أعلى من دهون الحليب (3.37%) مقارنةً بالحليب من الأبقار التي تناولت حمية زيت السمك (2.29%). احتوى الحليب من الأبقار التي تناولت زيت السمك على تركيزات أعلى من حمض اللينوليك المترافق، حمض الترانسفاكينيك، والأحماض الدهنية غير المشبعة الكلية (0.68 و 2.51؛ 1.42 و 6.28؛ و 30.47 و 41.71 غ/100 غ من الدهون، على التوالي). وكان الزبد الناتج من حليب حمية زيت السمك يحتوي أيضًا على تركيزات أعلى من حمض اللينوليك المترافق، حمض الترانسفاكينيك، والأحماض الدهنية غير المشبعة. أشارت قراءات المثقاب إلى أن زبد حمية زيت السمك كان أكثر ليونة عند 4 و 20 درجة مئوية مقارنة بزبد حمية التحكم. كانت قيم درجة الحموضة مشابهة في زبد زيت السمك مقارنة بزبد التحكم. لم يتم العثور على فرق ذو دلالة إحصائية في خصائص نكهة الحليب والزبد من الأبقار التي تناولت حميات التحكم وزيت السمك. قد يكون لإنتاج الحليب والزبد مع كميات متزايدة من حمض اللينوليك المترافق، حمض الترانسفاكينيك، وأحماض دهنية مفيدة أخرى تأثير مرغوب على صحة المستهلكين ويؤدي إلى زيادة المبيعات.