أثر ارتفاع نباتات القهوة على تكوين الأحماض الدهنية في حبوب القهوة الخضراء

الخلفية: الأحماض الدهنية في حبوب القهوة الخضراء هي واحدة من المكونات الرئيسية التي تحدد جودة القهوة. يتأثر تكوين الأحماض الدهنية في حبوب القهوة الخضراء بتكوين التربة وارتفاع نباتات القهوة. كانت هذه الدراسة تهدف إلى تقييم أثر ارتفاع نباتات القهوة على تكوين الأحماض الدهنية في حبوب القهوة الخضراء. الطرق: تم تحديد محتوى الأحماض الدهنية لـ 40 عينة من حبوب القهوة الخضراء تم جمعها من نباتات القهوة المزروعة على ارتفاعات مختلفة (المجموعة 1: 1500-1700، المجموعة 2: 1701-1900 والمجموعة 3: > 1900 متر فوق مستوى سطح البحر) في إثيوبيا باستخدام كروماتوغرافيا الغاز-مطيافية الكتلة (GC-MS). تم إجراء تحليلات بيانات كيميائية لتحديد تأثيرات الارتفاع على تكوين الأحماض الدهنية في حبوب القهوة الخضراء. النتائج: احتوت حبوب القهوة الخضراء على الحمض الدهني المشبع الرئيسي، حمض النخيل بمتوسط قيمة 55.5 ملغ/غ وحمض لينوليك غير المشبع بمتوسط قيمة 51.6 ملغ/غ. المكونات الرئيسية الأخرى للأحماض الدهنية الموجودة في حبوب القهوة الخضراء كانت الأحماض الاستياريك والأوليك بقيمة 12.3 ملغ/غ و8.92 ملغ/غ، على التوالي. كان محتوى حمض النخيل في حبوب القهوة الخضراء المنخفضة الأرض مختلفاً بشكل كبير عن المنطقتين الأخريين. من ناحية أخرى، لم تُظهر محتويات الأحماض الاستياريك والأوليك في حبوب القهوة الخضراء اختلافاً كبيراً بين المناطق الطبوغرافية الثلاث. بينما أظهر محتوى حمض لينوليك في حبوب القهوة الخضراء اختلافاً كبيراً بين المجموعة 1 و3 ولكنه لم يظهر اختلافات كبيرة بين المجموعة 1 و2 وبين المجموعة 2 و3. الأحماض الدهنية الأربعة الرئيسية، حمض النخيل (R = - 0.574)، حمض لينوليك (R = - 0.506)، حمض الاستياريك (R = - 0.43) وحمض الأوليك (R = - 0.291) في حبوب القهوة الخضراء أظهرت علاقة سلبية متوسطة مع ارتفاع نباتات القهوة. الاستنتاج: ينخفض محتوى الأحماض الدهنية مع زيادة ارتفاع نباتات القهوة وبالتالي يؤثر على جودة القهوة. يمكن أيضاً استخدام تكوين الأحماض الدهنية لحبوب القهوة الخضراء لتحديد الأصل الطبوغرافي لنباتات القهوة.