تأثير معالجة ما بعد الحصاد والتخزين على الحالة الغذائية للتفاح باستخدام مضادات الأكسدة كنموذج

مع تطور تكنولوجيا ما بعد الحصاد المحسنة، زادت مدة صلاحية الفواكه والخضروات بشكل كبير في العديد من مناطق العالم. حاليًا، تستند التوصيات الغذائية لهذه السلع على التوافر الحيوي للعناصر الغذائية الأساسية في وقت الحصاد الأمثل. ومع ذلك، فإن القليل من الناس محظوظون بما يكفي ليكون لديهم منتجات تم حصادها حديثًا متاحة طوال العام، ولذلك يجب عليهم تناول الفواكه والخضروات التي تم تخزينها في أفضل الظروف المتاحة. السؤال، إذن، هو ما إذا كانت الجودة الغذائية تتغير مع طريقة التخزين وطول المدة. القليل معروف عن تأثيرات التخزين على محتوى العناصر الغذائية أو التوافر الحيوي. علاوة على ذلك، إذا كانت مستويات هذه المضادات للأكسدة تتغير بالفعل، فقد يجب أن تعكس التوصيات الغذائية ذلك أيضًا. تشير البيانات في هذه الدراسة إلى أن هناك تغييرات هامة في مستويات مضادات الأكسدة الطبيعية في صنفين من التفاح عند الحصاد وبعد فترة طويلة من التخزين في ظروف باردة.