Key points are not available for this paper at this time.
ملخص تستعرض هذه المراجعة كيفية تبسيط الحركيات الأساسية لأكسدة الدهون لتطبيقها على دراسة تدهور الأغذية. يتم فحص العوامل الفيزيائية والكيميائية التي تتحكم في الأكسدة وتحليلها من حيث هيكل الغذاء وتكوينه. تتم دراسة أكسدة عدة عناصر غذائية في ضوء هذه الحركيات والآليات.
درس لابوزا وزملاؤه (الجمعة) هذا السؤال.