Key points are not available for this paper at this time.
خلال التخمر اللاهوائي، تطلق الخميرة المسكاروميستيس كميات كبيرة من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة (MCFAs) والإسترات الإيثيلية ذات الصلة، والتي تعتبر مهمة جدًا لجودة العصائر المخمرة. لا تزال الوظيفة الفسيولوجية لتخليق الإستر غير مفهومة. نظرًا لأن الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة سامة، فقد تم اقتراح أن تحولها إلى إسترات هو آلية لإزالة السمية. تتمتع الإنزيمات الإسترية بقدرة على تخليق الإسترات. خلال تخمير لاهوائي لوسيط اصطناعي خالٍ من الدهون تم تنفيذه مع سلالة من S. cerevisiae تم اختيارها لصناعة النبيذ، قمنا بمراقبة إنتاج الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة والإستر الإيثيلي، وفي نفس الوقت، قمنا بقياس النمو والنشاط الإسترالي للخلية السليمة. نظرًا لعدم العثور على أي ارتباط بين تركيز كل حمض دهني وإستر الإيثيل الخاص به، لا توجد أدلة على أن تخليق الإستر يقلل من سمية الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة. لم يظهر النشاط الإسترالي أي ارتباط مع تخليق الإستر، لكنه كان مرتبطًا بإطلاق الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة. تم اقتراح نموذج يكون فيه تخليق الإستر نتيجة لتوقف تخليق الدهون الناتج عن نقص الأكسجين. في هذه الظروف، يتم إنتاج فائض من الإيسيل كوإنزيم A، وتتكون الإسترات الإيسيلية كمنتجات ثانوية للتفاعلات التي تهدف إلى استعادة الكوإنزيم A الحر.
درس باردي وآخرون (الثلاثاء) هذا السؤال.