يؤدي ضغط الملح إلى تغييرات فيزيائية وكيميائية في تركيبة وجودة حبوب الأرز

لملوحة تأثيرات جذرية على نمو النبات وإنتاجيته وهي واحدة من العوامل الرئيسية المسؤولة عن خسائر غلة المحاصيل في جميع الترب الزراعية حول العالم. يتم تنظيم آليات تحمل الملوحة في النباتات بواسطة مجموعة من الجينات المتعددة الموروثة وعوامل بيئية سائدة، مما يؤدي إلى مجموعة من التغيرات الأيضية في كل جزء من النبات. تم دراسة التغيرات الأيضية الناجمة عن الضغط في نبات الأرز بشكل مكثف، ولكن بشكل واسع في أجزاء النبات مثل الساق، الورقة، والجذر. ومع ذلك، يوجد القليل من المعلومات في الأدبيات حول مثل هذه التغيرات المعمارية والفسيولوجية الناجمة عن الضغط في حبوب الأرز، وهو غذاء أساسي رئيسي لنسبة كبيرة من سكان البشر. وبالتالي، تصف هذه المراجعة الحالية بشكل شامل آثار ضغط الملوحة على تركيبة حبوب الأرز بما في ذلك التغيرات في محتويات الكربوهيدرات، والبروتين، والدهون، والمعادن. سيساعد توضيح التغيرات الناجمة عن الملوحة في تركيبة حبوب الأرز على فهم ما إذا كان غذاء أساسي مغذي وصحي متاح لسكان البشر من الأرز المزروع في بيئات مالحة.