ديناميكا تحلل الكاتيكينات في مسحوق الشاي الأخضر: تأثيرات درجة الحرارة والرطوبة النسبية

استقرار الكاتيكينات في مساحيق الشاي الأخضر مهم لعمر المنتج الافتراضي وتقديم الفوائد الصحية. تم إجراء معظم الدراسات الديناميكية المنشورة المتعلقة بتحلل الكاتيكينات باستخدام محاليل مخففة، وبالتالي فإن تطبيقها على أنظمة المساحيق محدود. في هذه الدراسة، تم تخزين مساحيق مستخلص الشاي الأخضر المجفف بالرذاذ تحت ظروف رطوبة نسبية (RH) تتراوح بين 43-97% ودرجة حرارة (25-60 °م) لمدة تصل إلى 16 أسبوعًا. تم استخدام الكروماتografia السائلة عالية الأداء (HPLC) لتحديد محتويات الكاتيكين. تأثرت ديناميكا تحلل الكاتيكين بالرطوبة النسبية ودرجة الحرارة، ولكن كانت درجة الحرارة هي العامل السائد. تم إنشاء نماذج ديناميكية كدوال للرطوبة النسبية ودرجة الحرارة للكاتيكينات الفردية مثل (EGCG، EGC، ECG، وEC). كما اتبعت ثابتات معدل تفاعل تحلل الكاتيكين علاقة ويليامز-لاندل-فيري (WLF). تقدم هذه الدراسة منهجية تنبؤ قوية لعمر مسحوق الشاي الأخضر وتبرز أهمية الانتقال الزجاجي في دراسات الديناميكا في الحالة الصلبة.