Effects of Potassium Silicate Pre-Treatment on Reducing Frost Damage and Browning in Edible Mushrooms (Agaricus bisporus)

یکی از مشکلات نگهداری قارچ خوراکی، قهوه‌ای شدن کلاهک در طول انبارمانی است. استفاده از ترکیبات خوراکی مانند پتاسیم می‌تواند عمر انبارمانی میوه را تحت تأثیر قرار دهد. در این پژوهش، اثر پیش‌تیمار برونزاد پتاسیم سیلیکات در غلظت‌های صفر، ۲، ۳ و ۵ میلی‌مول در طول نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ روز مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که تیمار پتاسیم سیلیکات موجب تأخیر در قهوه‌ای شدن کلاهک قارچ‌ها در مقایسه با گروه شاهد گردید. غلظت ۳ میلی‌مول پتاسیم سیلیکات برای اندازه‌گیری پارامترهای فیزیولوژیک و فعالیت‌های آنزیم‌های بیوشیمیایی انتخاب شد. طی انبارمانی، تیمار ۳ میلی‌مول پتاسیم کنترل روند کاهشی وزن فیزیولوژیک، سفتی میوه، نشت الکترولیت‌ها و محتوای مالون‌دی‌الدهید را در گروه تیمار شده نسبت به گروه کنترل بهبود بخشید. همچنین، تیمار پتاسیم با افزایش فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدان و Pal و کاهش فعالیت آنزیم Ppo، موجب افزایش محتوای آسکوربیک اسید و فنول کل در مقایسه با گروه شاهد گردید. به طور کلی، این یافته‌ها نشان می‌دهند که کاهش بروز آسیب سرمازدگی در قارچ خوراکی در طول نگهداری در دمای پایین ممکن است تا حدی به بهبود سیستم غشای سلولی و سیستم آنتی‌اکسیدانی، شامل ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و فعالیت آنزیم‌ها مرتبط باشد.