دراسة مخبرية للقدرة المضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات لأوراق المورينغا أوليفيرا كمادة حافظة طبيعية في برغر الدجاج

تُعتبر المورينغا أوليفيرا (من عائلة المورينغاس) ذات قيمة عالية لملفها الغذائي الغني، وتركيبها الفيتوكيميائي، ووفرة الفيتامينات والمعادن الأساسية. تهدف هذه الدراسة إلى التحقيق في تأثير المركبات الحيوية الموجودة في أوراق المورينغا أوليفيرا على الخصائص المضادة للميكروبات لبرغر الدجاج، وبالتالي تمديد فترة صلاحيته. تم تحضير خمسة أنواع من برغر الدجاج، تضم مجموعة ضابطة (لا تحتوي على أي محتويات مضادة للأكسدة) ومجموعات تحتوي على تركيزات 1٪ أو 2٪ من مستخلص بوليفينول المورينغا أوليفيرا (MOPE) ومسحوق المورينغا أوليفيرا الكامل (WMOP). أظهرت النتائج أنه بعد فترة تخزين لمدة 7 أيام، كانت هذه البرغر المعالجة بتركيزات 1٪ و 2٪ من WMOP و MOPE تعكس مجموع عدلات اللوحات الكلية (TPCs) أقل بكثير من المجموعة الضابطة. بالإضافة إلى ذلك، أظهرت البرغر المدعمة بـ WMOP و MOPE مستويات أعلى بشكل ملحوظ من الفلافونويد الكلي، ومحتوى الفينول، ومحتوى مضادات الأكسدة مقارنة بالمجموعة الضابطة. ومن الملاحظ أن إضافة WMOP أو MOPE لم تؤثر على قبول برغر الدجاج. تشير هذه النتائج إلى أن تضمين WMOP و MOPE بتركيزات 1٪ و 2٪ يمكن أن يعمل كمواد حافظة طبيعية فعالة في برغر الدجاج، مما قد يزيد من فترة صلاحيتها مع الحفاظ على رضا المستهلك.