دراسة مخبرية لإمكانات مضادات الأكسدة والمضادات الميكروبية لأوراق المورينغا أوليفيرا كمادة حافظة غذائية طبيعية في برغر الدجاج

تُعتبر المورينغا أوليفيرا L. (من عائلة المورينغaceae) ذات قيمة عالية لملفها الغذائي الغني، وتركيبتها الكيميائية النباتية، ووفرتها من الفيتامينات والمعادن الأساسية. تهدف هذه الدراسة إلى استكشاف تأثير المركبات النشطة بيولوجيًا الموجودة في أوراق المورينغا أوليفيرا على الخصائص المضادة للميكروبات لبرغر الدجاج، وبالتالي تمديد فترة صلاحيته. تم إعداد خمسة أنواع من برغر الدجاج، تضم مجموعة تحكم (لا تحتوي على مضادات أكسدة) ومجموعات تحتوي على 1% أو 2% من تركيزات مستخلص البوليفينول من المورينغا أوليفيرا (MOPE) ومسحوق المورينغا أوليفيرا الكامل (WMOP). أظهرت النتائج أنه بعد فترة تخزين لمدة 7 أيام، كانت هذه البرغر المعالجة بتركيزات 1% و2% من WMOP وMOPE تحتوي على عدد إجمالي أقل بكثير من المستعمرات الكلية (TPCs) مقارنة بمجموعة التحكم. بالإضافة إلى ذلك، أظهرت البرغر المضافة مع WMOP وMOPE مستويات أعلى بشكل ملحوظ من الفلافونويد الكلي، والمحتوى الفينولي، ومحتوى مضادات الأكسدة مقارنة بمجموعة التحكم. ومن الجدير بالذكر أن إضافة WMOP أو MOPE لم تؤثر على قبول برغر الدجاج. تقترح هذه النتائج أن دمج WMOP وMOPE بتركيزات 1% و2% يمكن أن يكون بمثابة مواد حافظة طبيعية فعالة في برغر الدجاج، مما قد يمدد فترة صلاحيتها مع الحفاظ على رضا المستهلك.