Key points are not available for this paper at this time.
تمت دراسة السعات المضادة للأكسدة والمحتوى الكلي من الفينولات لاستخراج الدهون والماء من 56 نوعًا من الخضار المستهلكة بشكل شائع. أظهرت النتائج أن السعات المضادة للأكسدة والمحتوى الكلي من الفينولات في الجزء الدهني كانت أعلى من تلك في الجزء المائي. كانت للخضار المختلفة سعات مضادة للأكسدة متنوعة. تم العثور على أعلى السعات المضادة للأكسدة والمحتوى من الفينولات في برعم التون الصيني، واللوز، وورقة البرولا، والبسلة، والكراوية، وجذر اللوتس، وورقة البطاطا الحلوة، وفول الصويا (الأخضر)، وورقة الفلفل، وورقة الجنسنغ، والثوم المعمر، والبروكلي، بينما كانت القيم منخفضة جدًا في القرع والبطاطس الأرجوانية. علاوة على ذلك، تم اكتشاف عدة مركبات فينولية، وتم العثور على حمض الكلوروجينيك وحمض الجاليك والغلانجين بشكل واسع في هذه الخضار. تدعم النتائج الإرشادات الغذائية وكذلك البحث الوبائي.
دنج وزملاؤه (سبت) درسوا هذا السؤال.