Key points are not available for this paper at this time.
الملخص: التيروزيناز (EC 1.14.18.1)، وهو إنزيم يحتوي على النحاس، يمكن أن يتسبب في البني الإنزيمي في الفواكه والخضروات والمشروبات النيئة. يعتبر البني تفاعل غير مرغوب فيه مسؤول عن المظهر الأقل جاذبية وفقدان الجودة الغذائية. لقد شجعت هذه الظواهر الباحثين على البحث عن مثبطات تيروزيناز جديدة فعالة للاستخدام في صناعة الغذاء. تستعرض هذه المقالة الدراسات الحديثة حول مثبطات التيروزيناز من مصادر طبيعية وتركيبية. يجب أن تساعد المعلومات المقدمة هنا صناعة الغذاء في تطوير واستخدام مثبطات التيروزيناز المحتملة ذات الفعالية والسلامة المطلوبة، ولتحسين جودة الطعام.
درس لويز والآخرون (الثلاثاء) هذا السؤال.