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초록: 구리가 포함된 효소인 티로시나제 (EC 1.14.18.1)는 생과일, 채소 및 음료에서 효소적 갈변을 유발할 수 있습니다. 갈변은 매력적인 외관 감소와 영양 품질 손실을 초래하는 바람직하지 않은 반응입니다. 이러한 현상들은 연구자들이 식품 산업에서 사용할 수 있는 새로운 강력한 티로시나제 억제제를 찾도록 장려했습니다. 본 기사는 자연 및 합성 기원에서의 티로시나제 억제제에 관한 최근 연구를 검토합니다. 여기서 제공되는 정보는 식품 산업이 바람직한 효능과 안전성을 갖춘 잠재적인 티로시나제 억제제를 개발하고 사용하는 데 도움이 되며, 또한 식품 품질 개선에 기여할 것입니다.
Loizzo 외 (화요일), 이 문제를 연구했습니다.
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