Mientras que los aspectos de salud y sostenibilidad de las dietas en los países de altos ingresos han recibido gran atención, se debe abordar la escasez de investigaciones sobre los aspectos de salud y sostenibilidad relacionados con la alimentación en los países de bajos ingresos. Centrándose en el consumo de champiñones como un ejemplo de una práctica dietética saludable y sostenible, este estudio examina la conciencia y el conocimiento de los consumidores sobre la alimentación saludable y sostenible y explora las actitudes y barreras hacia el consumo de champiñones en Kigali, Ruanda. Los datos de 16 entrevistas en profundidad y dos discusiones en grupos focales fueron analizados temáticamente utilizando MaxQDA 24.3.0 a través del prisma de la Teoría del Comportamiento Planificado y la Escala del Nuevo Paradigma Ecológico. Los resultados indican que la conciencia sobre los problemas de sostenibilidad relacionados con la alimentación es limitada, y la mayoría de los encuestados informaron ser indiferentes a las preocupaciones ambientales en su proceso de toma de decisiones alimentarias. Mientras que las dietas saludables se perciben como aquellas que contienen muchas verduras y frutas, las dietas no saludables se describen como aquellas que contienen altas cantidades de azúcar, sal y grasas, incluida la sobreconsumo de productos cárnicos. Los resultados también destacan actitudes mixtas hacia el consumo de champiñones, moldeadas por conceptos erróneos culturales, disponibilidad limitada y brechas en el conocimiento culinario. Los hallazgos subrayan la necesidad de intervenciones para mejorar la conciencia sobre dietas saludables y sostenibilidad, mientras que el consumo de champiñones podría ser apoyado mediante el desarrollo de la cadena de valor para garantizar disponibilidad, accesibilidad y asequibilidad durante todo el año.
Ndayisaba et al. (Fri,) estudiaron esta cuestión.