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El consumo de probióticos ha atraído una atención significativa debido a sus potenciales beneficios para la salud, con las bebidas fermentadas emergiendo como una fuente prometedora de estos microorganismos beneficiosos. Este artículo de investigación profundiza en las cualidades probióticas de bebidas fermentadas no alcohólicas innovadoras fundamentadas en tradiciones indígenas. Se centra en sus composiciones microbiales distintivas y su potencial para promover la salud. Este estudio creó tres muestras de bebidas fermentadas no alcohólicas utilizando maíz biofortificado con ProVitamin A (PVABM) y jugo de Sclerocarya birrea (Amarula). Estas muestras se prepararon utilizando tres técnicas distintas: asado, ebullición y molienda, todas seguidas por el proceso de fermentación. Empleamos una técnica de dilución seriada para aislar los microorganismos en las muestras. Se utilizó solución salina y medio de agar nutritivo para detectar microbios en las muestras, incluyendo la secuenciación del 16S rRNA. Se empleó el método de unidades formadoras de colonias (UFC) para evaluar la viabilidad celular y determinar la actividad antimicrobiana de las células aisladas a través de un método de difusión en disco. Los aislados no mostraron actividad antimicrobiana contra E. coli, B. subtilis y salmonella. Estos aislados fueron identificados como Pichia sp. de las tres muestras. La presencia de estos microorganismos beneficiosos en las bebidas fermentadas indígenas puede mejorar su estatus como alimentos funcionales, contribuyendo a una mejor salud intestinal, inmunidad y bienestar general. Este artículo de investigación subraya la importancia de las bebidas fermentadas no alcohólicas indígenas como una fuente natural y culturalmente significativa de probióticos.
Dlamini et al. (Fri,) estudiaron esta cuestión.