La microbiota y la dinámica del metaboloma y sus interacciones modulan el proceso de fermentación en estado sólido y mejoran el reciclaje limpio de los residuos de grano de cervecería.

El gran volumen de residuos de grano de cervecería (BSG) amenaza inevitablemente la salud ambiental. Aquí, se empleó la tecnología de fermentación en estado sólido (SSF) que cuenta con inoculación de múltiples cepas (MS) y tecnología de secuenciación de alto rendimiento para facilitar el reciclaje sostenible y limpio de los residuos de BSG, mientras se revelan los mecanismos microbiológicos y metabólicos subyacentes asociados. La inoculación MS mostró un valor de pH más bajo (3.91 frente a 4.12) y un contenido de fibra detergente neutro más bajo (446.24 frente a 476.23 g/kg DM), así como niveles más altos de ácido láctico (86.64 frente a 33.07 g/kg DM), ácido acético (6.13 frente a 4.87 g/kg DM), ácido propiónico (2.78 frente a 2.18 g/kg DM) y proteína cruda (307.5 frente a 289.15 g/kg DM) que en el grupo control. Además, la inoculación MS inhibió la formación de N no proteico y N amoniacal, y la resucitación de microorganismos de deterioro, mientras mejoró la preservación del sustrato. Microbiológicamente, durante la SSF, el grupo tratado con inoculación MS exhibió un aumento en la abundancia relativa de.