Efectos del procesamiento en la composición proximal y mineral de Clarias Garieppinus cultivados y capturados

Los peces y los productos pesqueros son fuentes de proteínas vitales en África y en el mundo en general. Dado que el pescado generalmente se procesa antes del consumo, este estudio investigó cómo diferentes métodos de procesamiento afectan la composición proximal y mineral de Clarias gariepinus tanto cultivados como capturados. Las técnicas de procesamiento empleadas en esta investigación incluyeron el ahumado, la ebullición y el secado en horno. Los peces gato cultivados se obtuvieron de Oris Farm en Osogbo, Estado de Osun, Nigeria, mientras que los peces gato capturados se obtuvieron de la presa de Asejire en el Estado de Oyo. Las composiciones proximales y minerales de las muestras frescas, hervidas, ahumadas y secadas al horno de Clarias gariepinus tanto cultivados como capturados fueron analizadas en triplicado. Los resultados indicaron diferencias significativas (P<0.05) en proteína cruda, materia seca, humedad, ceniza, fibra, potasio y fósforo entre los diferentes métodos de procesamiento para ambas muestras de peces gato. Los niveles de potasio y fósforo también variaron significativamente (P<0.05) según los métodos de procesamiento. Las muestras hervidas y secadas al horno de ambos tipos de peces gato mostraron un mayor contenido de proteína cruda y lípidos, sugiriendo que estos métodos de procesamiento proporcionan a los consumidores una rica fuente de proteínas y nutrientes esenciales. El estudio concluye que la ebullición y el secado al horno con muestras que poseen los porcentajes más altos de proteína son los métodos de procesamiento más efectivos para preparar Clarias gariepinus, asegurando una retención óptima de nutrientes para los consumidores.