¿Se están moviendo los peruanos hacia dietas más saludables con menor carga ambiental? Tendencias de consumo en los hogares para el período 2008–2021

Resumen Perú es uno de los países más diversos del mundo en términos de producción de alimentos, pero también enfrenta una amplia gama de desafíos en seguridad alimentaria, incluyendo la desnutrición, el impacto de desastres naturales y el aumento de los precios de los alimentos. Las personas que viven en condiciones de pobreza son las principales víctimas de estos problemas, que provocan la desnutrición, la obesidad y enfermedades no transmisibles relacionadas con la dieta. A pesar de estos desafíos, Perú carece de datos históricos sobre la ingesta de alimentos. Por lo tanto, en el presente estudio, evaluamos la evolución de la calidad de la dieta en el período 2008–2021 basado en compras aparentes de los hogares extraídas de la Encuesta Nacional de Hogares. Los resultados revelan variaciones significativas en el consumo de ciertos alimentos y grupos de alimentos, y se discuten las consecuencias de estos cambios en términos de salud ambiental y humana. El consumo de proteína animal de menor impacto ambiental, como pollo, huevos y pescado marino, ha aumentado en un 37%, 69% y 29%, respectivamente; mientras que el consumo de alimentos de alto impacto ambiental, como la carne de res y otras carnes rojas, ha disminuido. Además, el consumo de fuentes de carbohidratos menos procesados (por ejemplo, legumbres, frutas y verduras) ha aumentado, mientras que el azúcar refinado y las bebidas azucaradas han disminuido significativamente (casi un 45%). También se observaron diferencias regionales; así, las ciudades de la costa norte y de la cuenca amazónica tenían hábitos de consumo similares, mientras que las ciudades costeras centrales/sur y andinas tenían patrones de consumo más cercanos. En promedio, esta mejora se reflejó en el aumento de calorías (9.9%) e ingesta de macronutrientes (hasta un 15%), pero a nivel socioeconómico, persiste la desigualdad alimentaria, con el consumo de muchos grupos de alimentos por debajo de los umbrales mínimos en estratos socioeconómicos bajos. Este artículo cumplió con los requisitos para una insignia de apertura de datos oro/oro JIE descrita en http://jie.click/badges.