Influencia del secado en el contenido de licopeno de tomates cultivados en Burkina Faso

Las operaciones de secado tienen como objetivo preservar los alimentos durante períodos de almacenamiento prolongados. Estas inducen variaciones en la composición de los alimentos. Este trabajo tiene como objetivo evaluar la influencia del secado en los contenidos de licopeno de veinte muestras de tomates de la variedad Mongal F1 cultivados en Burkina Faso. Los resultados en miligramos de licopeno por cada cien gramos de tomates se expresan así. El tomate fresco tenía un contenido promedio de licopeno de 4.37 mg/100g, mientras que las muestras de tomate secas tenían un contenido promedio de 3.07 mg/100g; una caída del 29.75%. El contenido más alto para los tomates frescos es de 5.41 mg/100g y el más bajo es de 3.11 mg/100g. En cuanto a las muestras secas, el contenido más alto es de 4.22 mg/100g y el más bajo es de 2.06 mg/100g. En general, los contenidos de licopeno disminuyeron durante el secado. Dados estos resultados, sería deseable fomentar el consumo de tomates en su estado fresco y que se impulse y popularice el cultivo de tomates, dado su alto contenido de licopeno.